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点心factory-kコースレッスンのご案内

点心ベーシック コース(2023年4月より開講)

全6回 

1. 基本焼売(2種)

 ・点心とは?

 ・点心の道具について

2. 北方水餃子

 ・麺棒の使い方

 ・点心の茹で方・保存方法

 ・ネギ油作り方

3. 春巻き(3種)

 ・基本材料の扱い方

 ・点心の揚げ方

4. 大根餅と胡麻団子・ハムスイコウ

 ・蒸篭について(選び方・扱い方)

5. 上海小籠包

 ・簡単鶏ガラスープの取り方

 ・鳥カゴ包み

6. 海老蒸し餃子

 ・海老の下処理と扱い方について

 ・点心包丁の使い方について

点心アドバンスト コース

全8回(4日間) 88,000円(税込)

『点心の知識・技術をより深めたい方』『点心のプロを目指す方』に向けたコースです。

基本的に材料を使って餡や生地の作成から成形までご自分で作れるようになります。

また、点心factory-kの認定講師として活動していただけます。

(活動の際には、点心factory-k認定講師と明記していただく必要があります)

『点心factory-k ベーシックコース(6種類)』(下記に記載)+叉焼パオレッスン

を修了された方が、受講対象となります。

 

<1日目>

1. 本格焼売

 ・点心の歴史、成り立ち

 ・粉の特性

 ・焼売の実技試験

2. 北方水餃子

 ・北方餃子の実技試験

<2日目>

3. 肉まん

 ・肉まんの成形

 ・鳥かご包みの成形確認

 

4. 上海小籠包

 ・本格白湯の作り方

 ・上海小籠包の実技試験(生地5g)

<3日目>

5. 大根餅

 ・大根餅の作り方確認、実践

 

6. 海老蒸し餃子

 ・海老に関する専門知識

 ・海老蒸し餃子の実技試験

<4日目>

7.叉焼パオ

 ・自家製の老麺を使った生地作成

 ・叉焼餡の作り方確認、実践

8.春巻きと胡麻団子・ハムスイコウ

 ・作り方の確認、実践

全ての講座を修了された方に修了証を発行いたします。

※ お支払いは分割も可能ですがご受講前に必ずお支払いください。(ご相談ください)

  

★ 開催日時等について ★

 月に1度(定員 4名)

 午前(10時30分~13時)と午後(14時~16時半)の4ヶ月 全8回となります。

★ 試験について ★

各講座の最後に、技術確認の時間をもうけます。(ポイントは下記に記載)

決められたサイズ、個数を時間内に作成していただきます。

合格ラインに達してないと判断された場合は、後日再受講(各講座4,000円)となります。

ご不明な点・質問などございましたら、ご連絡下さい。

 

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焼売
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